■ Ingredienti
- 1 Limone (scorza Grattugiata)
- 2 1/2 Bicchieri di Acqua
- 1 Pizzico di Sale
- 1 Pezzetto di Burro
- 200 gr. di Farina
- 4 Uova Intere
- 2 Tuorli D uovo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mescolare il tutto tranne le uova e far cuocere per 15-20 minuti mescolando sempre in modo che la pasta non formi dei grumi.
Lasciarla raffreddare ed aggiungere i 6 tuorli d’uovo.
Montare a neve i 4 albumi ed incorporare anche quelli.
Si lascia riposare non più di 2 ore poi si fa friggere a cucchiaiate oppure si cuoce al forno.
Fritte vengono come frittelle molto soffici; al forno invece sono i soliti bignè da riempire a piacere.
La pasta non dev’essere nè troppo densa nè troppo liquida.
Se fosse troppo densa si aggiunge un albume in più.
