■ Ingredienti
- 250 gr. di Pere
- 125 gr. di Mele
- 125 gr. di Pesche
- 125 gr. di Susine
- 100 gr. di Fichi Secchi
- 100 gr. di Prugne Secche
- 500 gr. di Farina
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo D uovo
- 200 gr. di Burro
- 15 gr. di Lievito Di Birra
- 50 gr. di Cedro Candito
- 25 gr. di Angelica Candita
- 100 gr. di Uvetta Sultanina
- 70 gr. di Nocciole
- 70 gr. di Mandorle
- 70 gr. di Gherigli Di Noci
- 20 gr. di Scorza D arancia Candita
- 75 gr. di Datteri
- 1 Bicchierino di Kirsch
- 1 Cucchiaio di Zucchero
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Disponete la farina a fontana.
Colatevi al centro i tuorli lavorati a crema col burro e l’albume battuto a neve con un pizzico di sale; aggiungete una tazzina d’acqua tiepida in cui sia stato sciolto il lievito e manipolate il tutto, unendovi ancora quanta acqua tiepida occorra per ottenere una pasta liscia ed elastica, di media consistenza, da avvolgere a palla e mettere dentro un recipiente, coperta, a lievitare per 2 ore in luogo riparato.
Sbucciate le pere, le mele, le pesche e le susine; mondatele e tagliatele a pezzetti; raccoglietele in casseruola con un trito di fichi e prugne secche, e cuocetele con poca acqua e zucchero.
Poi, aggiungetevi la frutta candita tagliata a dadolini e l’uvetta sultanina, ammollata nella grappa.
Quando la pasta sarà lievitata, tornate a batterla energicamente, aggiungendovi, poco alla volta, le noci, le nocciole e le mandorle, la buccia d’arancia e i datteri a pezzetti.
Versate il preparato in una teglia e ponetelo in forno preriscaldato a 160 gradi, per un’ora e tre quarti.
