■ Ingredienti
- 250 gr. di Controgirello Di Vitello
- 500 gr. di Osso Di Bue
- 1/4 Porro
- 150 gr. di Odori (sedano Rapa, Carote, Prezzemolo)
- 100 gr. di Cipolle Con La Scorza
- 5 Grani di Pepe
- 1 Foglia di Alloro
- Levistico
- di Erba Cipollina
- Midollo D osso
Sale
Per Guarnire
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d’acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale.
Tagliate a metà le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa.
Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma.
Quando la carne è diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina.
Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po’ della verdura bollita insieme con la carne.
