■ Ingredienti
- 8 Bracioline Di Vitello
- 8 Fettine di Pancetta
- 40 gr. di Burro
- 2 Cucchiaini di Concentrato Di Pomodoro
- 1 Uovo
- 1 Acciuga
- Mollica Di Pane
- Latte
- Prezzemolo Tritato
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Ammorbidite la mollica di due panini in un po’ di latte, amalgamatevi il tuorlo, l’acciuga dissalata e diliscata, un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Mescolate bene il tutto.
Battete le bracioline, sulla metà di ciascuna mettete una fettina di pancetta e sopra un cucchiaino del ripieno di mollica.
Bagnate i bordi delle bracioline con l’albume e ripiegate la seconda metà sulla prima.
Premete bene tutt’intorno per far aderire bene.
In un tegame fate sciogliere il burro, adagiatevi le bracioline e cuocete a calore medio tre minuti da una parte e tre dall’altra.
Al sughetto che verrà formandosi aggiungete due cucchiaini di concentrato di pomodoro diluito in pochissima acqua tiepida.
Portate a cottura, regolate sale e pepe.
Servite.
