■ Ingredienti
- 800 gr. di Carne Di Manzo Magra (coscia)
- 50 gr. di Pancetta
- 50 gr. di Burro
- 1 Spruzzata di Brandy
- 1 Bottiglia di Vino Barolo Non Molto Invecchiato
- 3 Carote
- 2 Coste di Sedano
- 1 Cipolla
- 1 Rametto di Rosmarino
Farina
Per La Marinatura
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa 1 giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta.
In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo circa 10 minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso.
Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdura, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy.
Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè.
