■ Ingredienti
- 300 gr. di Bucatini
- 300 gr. di Sarde Fresche
- 6 Cucchiai di Olio D oliva
- 30 gr. di Uvetta Sultanina
- 30 gr. di Pinoli
- 6 Mazzo di Finocchietti
- 2 Acciughe Sotto Sale
- Zafferano In Polvere
- 1 Cipolla Grande
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite le sarde, diliscatele, lasciando le due metà unite, poi tagliate la testa.
Mondate i finocchietti tenendo la parte tenera da lessare per 10 minuti in 2 litri di acqua salata; scolateli e tenete l’acqua di cottura, indi tritateli dopo averli strizzati.
Ammorbidite l’uva sultanina in acqua tiepida per 15 minuti.
Tritate la cipolla, mettetela in un largo tegame, copritela di acqua salata e fate cuocere per 5 minuti, poi unite metà olio, lo zafferano sciolto in poca acqua, i pinoli e l’uvetta strizzata.
Continuate per altri 5 minuti, indi unite le sarde e, dopo 10 minuti, i finocchietti, sale e pepe.
Incoperchiate e cuocete le sarde a fuoco molto basso, girandole.
Unite le acciughe lavate, diliscate e fatte ’disfare’ in un tegamino a parte con il restante olio.
Rimettete sul fuoco l’acqua di cottura dei finocchietti e lessatevi la pasta da scolare al dente.
Condite con il sugo di sarde unito alla crema di acciughe.
