Budino agli amaretti

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Mettete ad ammorbidire la colla di pesce.
Nel frattempo pestate gli amaretti col batticarne fino a ridurli in polvere.
Ponete sulla fiamma il latte, in una casseruola, con l’essenza di vaniglia e lo zucchero; portatelo ad ebollizione, quindi toglietelo dal fuoco.
Sgusciate le uova dividendo gli albumi gli albumi dai tuorli.
Mettete i tuorli in una terrina con la farina: mescolate con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, poi sbattete con una frusta per un istante.
Unite gli amaretti in polvere e ammorbidite il composto con il kirsch.
Infine diluite il tutto con il latte, nel quale avrete già fatto sciogliere la colla di pesce ben strizzata e mescolate adagio, amalgamando bene gli ingredienti.
Ungete di burro uno stampo rotondo da budino con il foro centrale, versatevi il composto e pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Cuocete a bagnomaria nel forno per 1 ora.
Poi, non appena il budino si sarà intiepidito, mettetelo nel freezer per 3 ore.
Al momento di servire capovolgete il dolce su un piatto, immergendo prima lo stampo, per qualche istante, nell’acqua bollente.