■ Ingredienti
- 1500 gr. di Pesce Assortito (coda Di Rospo (rana Pescatrice), Rombo, Scorfani, Triglie)
- 500 gr. di Calamaretti E Seppioline
- 500 gr. di Cipolle
- 500 gr. di Pomodori Maturi Freschi
- 1 Manciata di Prezzemolo Tritato
- 1 Pizzico di Origano
- 100 gr. di Olio D oliva
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- Sale
- Pepe
- Alcune Fette di Pane Abbrustolito
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano.
Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori.
In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d’olio sul fondo, quindi metà delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato.
Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura.
Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l’olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovrà avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto.
Quando il liquido si sarà ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.
