■ Ingredienti
- 4 carciofi
- 1 cipolla
- 300 g di pomodori maturi e sodi
- succo di 1/2 limone
- 2 gambi di sedano
- 50 g di capperi sotto sale
- 80 g di olive verdi snocciolate
- 1 dl di olio di oliva extravergine
- 1 dl di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di zucchero
- sale e pepe
■ Preparazione
Pulire i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie più dure e delle punte; dividerli a metà, eliminare l’eventuale peluria interna, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua acidulata col limone.
Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia e dei semi e tritarli.
Privare il sedano dei filamenti, lavarlo e tagliarlo a pezzetti.
Tagliare le olive a metà; lavare accuratamente i capperi.
Far scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungere i carciofi scolati, farli rosolare brevemente, unirvi 3 cucchiai di acqua, un pizzico di sale e pepe e farli cuocere per 7-8 minuti.
Far appassire la cipolla sbucciata e tritata finemente con l’olio rimasto senza lasciarla colorire, unire i pomodori, i pezzetti di sedano, un pizzico di sale e pepe e far cuocere per 10-12 minuti.
Aggiungere le olive, i capperi, l’aceto e lo zucchero, e continuare la cottura per 2-3 minuti.
Distribuire i carciofi sul piatto di portata, irrorarli con la salsa preparata e farli raffreddare prima di servirli.
Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia e dei semi e tritarli.
Privare il sedano dei filamenti, lavarlo e tagliarlo a pezzetti.
Tagliare le olive a metà; lavare accuratamente i capperi.
Far scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungere i carciofi scolati, farli rosolare brevemente, unirvi 3 cucchiai di acqua, un pizzico di sale e pepe e farli cuocere per 7-8 minuti.
Far appassire la cipolla sbucciata e tritata finemente con l’olio rimasto senza lasciarla colorire, unire i pomodori, i pezzetti di sedano, un pizzico di sale e pepe e far cuocere per 10-12 minuti.
Aggiungere le olive, i capperi, l’aceto e lo zucchero, e continuare la cottura per 2-3 minuti.
Distribuire i carciofi sul piatto di portata, irrorarli con la salsa preparata e farli raffreddare prima di servirli.
