■ Ingredienti
- 4 Melanzane
- 2 Cuori di Sedano
- 4 Cipolle
- 4 Pomodori Maturi
- 100 gr. di Olive Nere Snocciolate
- 50 gr. di Pinoli
- 50 gr. di Capperi
- 1 Cucchiaio di Zucchero
- 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino
- 10 cl. di Olio D oliva
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle.
Scaldate un po’ di olio, fate soffriggere le cipolle e quando saranno diventate belle dorate, aggiungete i pomodori, i capperi dissalati, il sedano, i pinoli e le olive.
Rosolate bene il tutto e appena i pomodori saranno cotti, levate il tegame dal fuoco.
Friggete le melanzane nel restante olio e quando saranno diventate ben colorite, aggiungetele ai pomodori.
Versate ora l’aceto, lo zucchero e date una bella mescolata e continuate a fuoco basso fino a quando l’aceto sarà evaporato del tutto.
A questo punto la caponata è pronta.
Va mangiata fredda e si può servire anche come antipasto.
