■ Ingredienti
- 300 gr. di Farina
- 3 Uova
- 2 Mazzi di Erbe Miste (timo, Borraggine)
- 180 gr. di Ricotta
- 80 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 2 Uova
- Sale
- Pepe
- 60 gr. di Burro
- 1 Pizzico di Maggiorana Fresca
- 40 gr. di Parmigiano Grattugiato
Per La Pasta
Sale
Per Il Ripieno
Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparare l’impasto con farina, uova e un pizzico di sale.
Impastare per 10 minuti o fino a quando questo è ben amalgamato e soffice.
Lavare le erbe, portarle ad ebollizione in acqua salata per alcuni minuti, poi asciugarle strizzandole.
Tritarle.
Aggiungere alle erbe la ricotta, 2/3 tazza di Parmigiano, 2 uova, e un pizzico di sale e pepe.
Mescolare bene.
Stendere la pasta e tagliare dei dischi di diametro 6 cm.
Mettere una cucchiaiata di ripieno nel centro della metà di ogni disco, coprire con il resto del disco e chiudere bene il bordo.
Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata bollente.
Nel mentre, sciogliere il burro e aromatizzarlo con un pizzico di maggiorana.
Scolare i cappellacci, spolverarli con il Parmigiano, coprirli con il burro aromatizzato e servirli.
Vino:Pigato, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni
