■ Ingredienti
- 8 Carciofi Romani
- 1 Limone
- Olio D oliva
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mondare i carciofi lasciando pochi cm di gambo e immergerli in acqua bollente salata e acidulata con il succo di limone per 4-5 minuti.
Scolarli, asciugarli e farli raffreddare.
Tenendo i carciofi dalla parte del gambo fateli scontrare fra loro due alla volta in modo da far aprire le foglie.
Potete in alternative premerli o batterli contro un tagliere.
In un tegame a bordi alti versare olio sufficiente a coprire i carciofi, farlo scaldare molto lentamente e quando pronto e cuocervi i carciofi finché saranno dorati e croccanti.
Per vedere se l'olio ha raggiunto la temperatura di frittura vi sono molti metodi: uno di questi consiste nel provare a friggere un piccolo pezzetto di qualcosa (o anche uno stuzzicadenti) e se fa le bollicine tipiche della frittura è pronto.
Se l'olio inizia a far fumo vuol dire che lo state bruciando e non è buono nè per la salute nè per il gusto che darà ai vostri cibi.
Quindi fate attenzione.
Osservando questi consigli, i carciofi dovrebbero essere adesso perfettamente dorati e fritti al punto giusto.
Fate asciugare l'olio in eccesso aiutandovi con della carta assorbente (non colorata!) e servite col gambo verso l'alto.
