■ Ingredienti
- 4 Carciofi Romani
- Olio D oliva
- 1 Limone
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi, pulite i gambi, togliete i filamenti ma lasciateli lunghi tre-quattro centimetri.
Lavateli, batteteli su un tagliere per allargare un pò le foglie oppure batteteli fra loro.
Sfregateli con il limone affinché non anneriscano.
Salateli e pepateli all'interno delle foglie.
Mettete abbondante olio in un tegame e ponetelo sul fuoco a calore molto basso.
Si dice che il segreto sia far scaldare l'olio talmente piano da metterci ore per arrivare a temperatura.
Sistematevi i carciofi con il gambo in alto e fateli stufare lentamente affinché cuociano bene anche all'interno.
Dopo una decina di minuti girateli perché cuociano anche dall'altra parte e lasciateli sul fuoco per altri dieci minuti.
Se non siete alle prime armi e volete dare alle foglie quell'effetto crespo spruzzate qualche goccia d'acqua sulle foglie e allontanatevi (l'olio caldo scoppietta in presenza di acqua).
Se vi approcciate ancora da poco tempo alla cucina evitate simili rischi.
Serviteli ben caldi col gambo all'insù su un piatto con tovagliolo (in modo da far colare ed asciugare l'olio di frittura).
Per un risultato più elegante asciugate l'olio prima e impiattate.
