■ Ingredienti
- 8 Carciofi
- 1 Limone
- 3 Uova
- 60 gr. di Burro
- Sale
- Pepe
- Olio D oliva
- Olive Nere
- Prezzemolo Tritato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulire i carciofi togliendo le foglie dure, tagliare le punte e modellare il fondo.
Strofinarli con 1/2 limone e tuffarli in acqua salata in ebollizione, scolandoli al dente.
Lasciarli raffreddare quindi aprirli a fiore e condirli con olio e limone.
A parte lavorare il burro fino a farlo diventare cremoso, unire 3 tuorli di uova sode passati al setaccio.
Aggiungere un po’ di sale e pepe, il succo del mezzo limone, mescolare bene e riempire con questa salsa i carciofi.
Decorare con l’albume tagliato a striscioline, le olive e il prezzemolo
