■ Ingredienti
- 150 gr. di Biscotti Savoiardi
- 150 gr. di Zucchero
- 3 Arance
- 2 Cucchiaini di Fecola
- 2 Tuorli D uovo
- 12 gr. di Colla Di Pesce
- 1 Bicchierino di Grand Marnier
- 50 cl. di Panna Da Montare
- 120 gr. di Zucchero A Velo
- Scorze D arancia Candite
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Spremete le arance e filtrate il succo.
In una casseruolina mescolate 120 g di zucchero, la fecola, i tuorli e infine il succo d’arancia.
Cuocete a fiamma molto bassa per pochi minuti, sempre mescolando, finché la crema si addensa.
Scolate e strizzate con cura la gelatina e amalgamatela alla crema calda.
Fate raffreddare mescolando ogni tanto.
Fate bollire adagio 30 g di zucchero e mezzo bicchiere di acqua per una decina di minuti.
Lasciate raffreddare e amalgamatevi il Grand Marnier.
Tagliate i biscotti a metà per il lungo nello spessore.
Foderate con la pellicola o il foglio di alluminio uno stampo da charlotte.
Rivestite fondo e pareti con i biscotti inumiditi con lo sciroppo al liquore e sagomati secondo necessità.
Montate la panna con lo zucchero a velo e amalgamatela alla crema fredda.
Versate un po’ del composto sul fondo dello stampo, fate uno strato di savoiardi inumidito e continuate ad alternare gli ingredienti.
Coprite la superficie della charlotte con un disco di carta oleata, appoggiatevi sopra un disco di cartone e quindi un peso leggero.
Mettete in frigorifero almeno per 6 ore.
Sformate quindi la charlotte eliminando carta e cartone e decoratela con striscioline di arancia candita.
NB.
Per tagliare i biscotti senza che si sbriciolino fate scorrere la lama del coltello, senza premerla.
Dopo averli divisi sagomate a punta quelli che devono coprire il fondo, sistemandoli con la parte arrotondata verso il bordo.
Tagliateli quindi uno alla volta in modo che combacino perfettamente e senza lasciare spazi vuoti.
Rivestite infine anche il bordo dello stampo allineandovi i biscotti in piedi.
A questo punto tagliate via la parte eccedente di ciascun biscotto, uno alla volta e tenendolo fermo con la mano.
