■ Ingredienti
- 15 Biscotti Savoiardi
- Burro
- 2 Uova
- 1/2 Tazza di Zucchero
- 1 Lattina di Succo D albicocca
- 3 Fogli di Colla Di Pesce
- 2 Cucchiai di Succo Di Limone
- Alcune Gocce di Colorante Rosso Per Pasticceria
- 50 cl. di Panna
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Rivestite interamente con i savoiardi uno stampo da charlotte leggermente imburrato.
Ponete i due tuorli in una casseruolina, incorporandovi metà dello zucchero, e montateli fino a quando saranno ben spumosi; unitevi quindi il succo di albicocche e la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda, strizzata e poi diluita a calore tenue.
Ponete il recipiente a bagnomaria e fate cuocere la crema fino a quando la vedrete ispessirsi.
Toglietela dal fuoco, incorporatevi il succo di limone e il colorante rosso, in modo che il composto assuma un bel colore arancione.
Lasciate raffreddare la crema, mescolandola spesso.
Intanto montate a neve fermissima gli albumi e, a parte, la panna con un po’ di zucchero, unendovi, solo quando è completamente montata, il restante zucchero.
Incorporate il composto di uova prima gli albumi e poi metà della panna montata, amalgamando con delicatezza.
Versate il tutto nello stampo riempiendolo fino all’altezza dei savoiardi.
Mettetelo in frigorifero e lasciatelo fino a quando la crema non si sarà ben gelata.
Capovolgetelo allora su un piatto da dolci e decorate la superficie della charlotte con la restante panna.
