Charlotte di fragole

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Rivestite le pareti e il fondo di uno stampo da charlotte con carta da forno.
Tagliate le estremità di cinque biscotti a petalo e ritagliate negli avanzi un piccolo disco.
Bagnate i biscotti nell’alchermes e disponeteli, con il dorso verso l’alto, sul fondo dello stampo formando come un fiore.
Mettete prima al centro il disco e tutto attorno i petali facendo combaciare il più possibile i bordi.
Tagliate gli altri biscotti in misura con l’altezza dello stampo, bagnateli nel liquore e rivestite completamente le pareti.
Preparate la crema inglese: portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti.
Montate i tuorli e lo zucchero in una casseruola e quando sono cremosi diluiteli con il latte.
Cuocete la crema a bagnomaria mescolando continuamente finché non sarà abbastanza densa da nappare il dorso del cucchiaio.
Versatela in una terrina e mescolate ogni tanto mentre si raffredda.
Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, scioglietela in 2 cucchiai di alchermes e aggiungetela alla crema.
Incorporate con una spatola flessibile 2 albumi montati a neve.
Montate la panna ben fredda in un recipiente che avrete tenuto in freezer per 15 minuti.
Incorporate anch’essa alla crema inglese.
Lavate le fragole e scolatele molto bene.
Tagliate a pezzi quelle più grosse.
Aggiungetele alla crema senza smontarla.
Versate tutto nello stampo, livellate la superficie e tenete in frigo almeno 6 ore prima di sformare la charlotte e servirla.
Accompagnatela con un coulis di fragole o lamponi preparato frullando i frutti freschi con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.