■ Ingredienti
- Olio D oliva
- Peperoncino Piccante
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- 400 gr. di Pomodori San Marzano
- 300 gr. di Patate
- 200 gr. di Carote
- 400 gr. di Zucchine
- 200 gr. di Zucca Lunga
- 1 Melanzana
- 300 gr. di Zucchette
- 6 Prugne Secche
- 6 Pere Mast antuono (o Pere Spadone)
- Balisico
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Rosolare nell’olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d’aglio, che eliminerete quando sarà dorato.
Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d’acqua.
Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola.
Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori.
Lasciate cuocere a calore moderato per circa un’ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi.
Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarà ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.
