■ Ingredienti
- 1000 gr. di Cipolle Ramate
- 60 gr. di Pancetta (rigatino)
- 6 cl. di Olio D oliva
- 1 Osso Di Prosciutto
- Pepe Nero
- Sedano
- Carota
- Pane Casereccio
- Aglio
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Cuocere l’osso in acqua aromatizzata con sedano, carota e cipolla.
Quando la carne è tenera da staccarsi dall’osso, spolparlo e mettere solo la carne in pentola dopo aver spento il fuoco.
Far sudare il rigatino nell’olio, unire le cipolle e farle appassire; versarvi 2 mestoli di brodo di prosciutto e 1 di acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Unire i pezzi di prosciutto, 2 mestoli di brodo, 1 d’acqua, salare e cuocere per 40 minuti.
Disporre nei piatti il pane abbrustolito e strofinato d’aglio, versarvi la cipollata e pepare.
