Ricetta Coda di bue alla vaccinara
Coda di bue alla vaccinara

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    6 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 750 gr. di Coda Di Bue
  • 250 gr. di Guance Di Bue
  • 1 Bicchiere di Vino Rosso Secco
  • 250 gr. di Pomodori Pelati
  • 1 Cipolla
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 1 Carota
  • Prezzemolo Tritato
  • 1 Sedano
  • Alloro
  • Olio D oliva
  • Sale
  • Pepe

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Fatevi tagliare la coda nelle sue varie vertebre dal macellaio e le guance a pezzi regolari.
Lavate bene i pezzi.
Fate un trito con cipolla, aglio, carota, una costa del sedano e prezzemolo; soffriggete il trito nell’olio e quindi versateci i pezzi di coda e di guance facendo rosolare bene.
Bagnate con il vino rosso e quando sarà evaporato ricoprite con i pelati.
Se non bastassero per ricoprire la carne unite un po’ di acqua calda.
Coprite, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere.
Il tempo di cottura è molto lungo e dipende dalla grossezza della coda: da 3 a 6 ore.
Mezz’ora prima che la cottura sia terminata unite il resto del sedano tagliato a bastoncini.
Il sugo dev’essere denso, scuro, saporito.
La ricetta originale romana richiedeva uvetta passa, pinoli e cioccolato amaro grattugiato.
Ma è caduta in disuso.

Cerca ricetta per tag  
Carne »  Bue »