■ Ingredienti
- 350 gr. di Pasta Tipo Conchiglie
- 500 gr. di Pomodoro
- 60 gr. di Pancetta
- 50 gr. di Formaggio Emmenthal Grattugiato
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- 4 Cucchiai di Prezzemolo Tritato
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Carota
- 6 Foglie di Basilico
- Burro
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente.
Scolateli e pelateli.
Divideteli a metà ed eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione.
Tritate grossolanamente la polpa.
Raschiate la carota; mondate e pelate la cipolla e lo spicchio daglio.
Tritate finemente la carota, mezza cipolla, laglio e il basilico.
Mettete la polpa di pomodoro in una casseruola e lasciatelo bollire per un paio di minuti a fiamma vivace.
Unite il trito di verdure e un cucchiaio dolio, mettete il coperchi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per venticinque minuti.
Affettate finemente la cipolla rimanente e tagliate la pancetta a dadini.
In una grande padella fate scaldare lolio rimasto e fatevi appassire la cipolla.
Aggiungete i dadini di pancetta e lasciateli rosolare mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Versate la pancetta nella casseruola con la salsa di pomodoro e insaporite con un pizzico di sale.
Lasciate cuocere per altri quindici minuti.
Nel frattempo portate in ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi la pasta.
Scolatela al dente e trasferitela nella casseruola con la salsa: mescolate bene, alzate la fiamma e fate amalgamare.
Spolverizzate con lemmenthal e il prezzemolo e mantecate con una noce di burro.
Portate subito a tavola.