■ Ingredienti
- 1 Coniglio Di 1300 G
- 150 gr. di Olive Nere Dolci (baresane)
- 2 Fette di Bacon (fette Da 30 G)
- 12 Spicchi di Aglio Novello Con La Pelle
- 1 Bicchiere di Vino Bianco
- 2 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 1 Rametto di Rosmarino
- 1/2 Cucchiaino di Timo
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Dal macellaio fatevi tagliare il coniglio in dodici pezzi regolari quindi lavatelo e asciugatelo.
Tagliate le fette di bacon a bastoncini, snocciolate le olive con l’apposito utensile e dividete gli spicchi d’aglio senza spellarli.
Scaldate l’olio in un tegame largo e mettetevi i pezzi di coniglio e il bacon.
Lasciate rosolare il coniglio a fuoco dolce, girandolo continuamente per circa 10 minuti, fino a quando sarà colorito in maniera uniforme.
Insaporite la carne con sale e pepe e aggiungete gli spicchi d’aglio, le foglioline di un rametto di rosmarino e 1/2 cucchiaino di timo.
Lasciate rosolare per altri 5 minuti quindi bagnate la preparazione con la metà del vino.
Coprire e lasciate cuocere per circa 15 minuti quindi aggiungete il resto del vino e lasciate cuocere altri 15 minuti.
Durante questo tempo, girate ogni tanto i pezzi di coniglio e aggiungete un cucchiaio d’acqua calda se necessario.
Infine versate nel tegame le olive e, dopo circa 10 minuti, il coniglio è pronto.
Servitelo caldo insieme agli spicchi d’aglio che, cuocendo con la pelle, saranno diventati dolci e cremosi.
Accompagnate il coniglio con patatine arrosto e con una fresca insalata mista di lattuga e pomodori.
