■ Ingredienti
- 1 Coniglio
- 30 gr. di Burro
- 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino
- 1 Peperone Rosso
- 1 Peperone Verde
- 1 Peperone Giallo
- 3 Pomodori Maturi
- Rosmarino
- Salvia
- Cipolla
- 1 Carota
- 6 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e tutto il burro.
Insaporitevi una carota, la salvia e il rosmarino tritati.
Rosolatevi per 10 minuti il coniglio tagliato a pezzi.
Quando hanno preso colore regolate sale e pepe.
Versate l’aceto allungato con mezzo bicchiere d’acqua, coprite e fate cuocere, a fuoco basso, per un’ora abbondante.
Preparate la peperonata.
Scaldate tre cucchiai d’olio in una padella, unitevi i peperoni tagliati a larghe falde, la cipolla a fettine sottili e cuocete a fiamma media.
Dopo circa un quarto d’ora aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti a cubetti.
Coprite, abbassate la fiamma e portate a cottura.
Salate, pepate, passate i peperoni nel tegame del coniglio e fate insaporire.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Chianti Dei Colli Senesi DOCG, Copertino Rosato DOC.
