Ricetta Cosciotto d’agnello farcito alla maniera provenzale
Cosciotto d’agnello farcito alla maniera provenzale

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    6 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 2 Cosciotti D agnello
  • 800 gr. di Patate Non Troppo Farinose
  • 350 gr. di Funghi Champignon
  • 75 gr. di Pancetta Affumicata
  • 100 gr. di Finocchio
  • 2 Fette di Pancarré Senza La Crosta
  • 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco
  • Timo
  • Prezzemolo
  • Cerfoglio
  • Aglio
  • Noce Moscata
  • Burro
  • Sale
  • Pepe
  • Alcune Foglie di Mirto

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Disossate interamente un cosciotto e all’altro togliete solo l’osso dell’anca.
Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne, aperto a libro.
Nel robot avrete già tritato insieme il bacon, gli champignon e il finocchio.
Gettate il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi d’aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe.
Quando sarà tutto amalgamato e il burro ben assorbito, unite il pancarré che avrete sbriciolato.
Spegnete.
Salate e pepate il doppio cosciotto all’esterno e all’interno e riempitelo con la farcia.
Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene.
Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate.
Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia, magari di ghisa, su una distesa di patate tagliate a tocchetti.
Aggiungete una grossa noce di burro (o se preferite olio d’oliva extra-vergine), sale, pepe e vino bianco.
Infornate già a 200 gradi per circa un’ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura.
Servite la carne parzialmente affettata.

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