■ Ingredienti
- 8 Costolette Di Camoscio
- 16 Prugne Secche
- 16 Albicocche Secche
- 40 gr. di Funghi Porcini Secchi
- 60 gr. di Burro
- 10 cl. di Brodo
- 10 cl. di Aceto Di Vino Rosso
- 2 Cucchiai di Zucchero
- 3 Bacche di Ginepro
- Tè
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate rinvenire i funghi in acqua calda e la frutta secca nel tè.
In una padella scaldate due cucchiai d’olio e 30 g di burro, rosolatevi le costolette circa 10 minuti per parte, regolate il sale.
Ritiratele e sistematele sul piatto da portata.
Nella stessa padella mettete due cucchiai di zucchero, fatelo colorire a fiamma viva per alcuni minuti e prima che inizi a caramellare versatevi l’aceto.
Mescolate e, sempre a fiamma viva, lasciate ridurre il liquido di circa la metà.
Aggiungete la frutta secca sgocciolata, il brodo caldo, tre bacche di ginepro e portate a bollore per 5 minuti.
Estraete la frutta e disponetela intorno alle costolette.
Amalgamate al sugo di cottura il restante burro a fiocchetti, unite i funghi a fettine sottili, coprite e cuocete, aggiungendo un cucchiaio d’acqua calda alla volta se occorre.
Regolate il sale, versate il composto di funghi caldo sulle costolette e servite.
Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet “Riserva” DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Duca Enrico IGT Di Sicilia.
