■ Ingredienti
- 50 gr. di Ceci In Scatola
- 2 Cipolle
- 2 Carote
- 3 Zucchine
- 2 Pomodori
- 100 gr. di Fave Fresche Sgusciate
- 50 gr. di Uvetta Sultanina
- 3 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 40 gr. di Burro
- 1 Bustina di Zafferano
- 1 Mazzetto di Prezzemolo Tritato
- 1 Cucchiaino di Coriandolo In Polvere (facoltativo)
- 1 Cucchiaino di Paprica
- Sale
- Pepe Nero
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In una padella fonda (o nel recipiente inferiore del couscousier, la pentola apposita) far scaldare l’olio ed oggiungervi la cipolla tritata, i ceci, le carote a fettine, il pepe macinato, lo zafferano e coprire d’acqua, lasciando cuocere a fuoco moderato per circa un’ora mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere quindi il sale, i pomodori tagliati a pezzi, le fave, l’uvetta, le zucchine affettate, il prezzemolo, il coriandolo, la paprica e cuocere per altri trenta minuti rimestando ogni tanto.
Aggiungere quindi il burro a pezzettini, rimestare e servire su un letto di couscous che avrete preparato a parte (nel caso di couscous tradizionale, che avrete cotto sulla parte superiore della couscousier).
