■ Ingredienti
- 1000 gr. di Asparagi
- 1000 gr. di Calamari
- 600 gr. di Mazzancolle
- 70 gr. di Carote
- 100 gr. di Patata
- 10 gr. di Maggiorana
- 1 Uovo
- Succo Di Limone
- Sale
- Olio D oliva
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliare i gambi agli asparagi tenendo da parte le punte.
Lessare i gambi e passarli al mixer con acqua di cottura, olio, sale e maggiorana.
Tagliare a dadini le patate, le carote e le punte di asparagi, aggiungere le teste di calamari macinate, l’uovo, salare e amalgamare bene.
Riempire i calamari con la farcia, cuocerli a bagnomaria per 90 minuti e tagliarli a fette, scottare le mazzancolle, condirle e disporle con le fette di calamari sulla crema di asparagi.
