■ Ingredienti
- 6 Mangostani
- 150 gr. di Crema Pasticciera (v. Ricetta)
- 4 Fogli di Colla Di Pesce
- 1 Cucchiaino di Succo Di Lime
- 12 cl. di Panna
- 50 gr. di Zucchero
- 2 Cucchiai di Salsa Di Cioccolato
- 4 Cialde Tagliate A Foglia
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sbucciate i mangostani, privateli del nocciolo e passate la polpa attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato in una terrina: dovete ottenere circa 150 g di purea.
Passate al setaccio anche la crema pasticciera, raccoglietela in una casseruola, unitevi la purea di frutta e fate scaldare il tutto a calore moderato, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Prima che il composto arrivi a bollire, toglietelo dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e il succo di lime.
Lasciate raffreddare il composto e, prima che si rassodi completamente, mescolatevi la panna montata insieme allo zucchero, quindi mettetelo in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitelo in quattro coppette individuali.
Versate sulla crema un poco di salsa di cioccolato fredda, guarnite con le foglioline di cialda e servite.
