Ricetta Crosetti alla donna lola
Crosetti alla donna lola

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 400 gr. di Semolino
  • 1 Tuorlo D uovo
  • 120 gr. di Burro
  • Sale
  • Acqua
  • 400 gr. di Fegatini Di Pollo
  • 100 gr. di Formaggio Parmigiano
  • Noce Moscata
  • 30 gr. di Farina

  • 50 cl. di Brodo

    Per Stendere La Pasta
  • di Farina

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
I crosetti sono dei cannelloni di tradizione siciliana fatti con il semolino.
Disponete il semolino a fontana sulla spianatoia, unitevi il tuorlo, 40 g di burro fuso, una presa di sale e tanta acqua tiepida quanta ne servirà per ottenere un impasto sodo e omogeneo.
Fate una palla di pasta e mettetela a riposare per 15 minuti, coperta con un panno umido.
Mondate i fegatini, tagliuzzateli grossolanamente e fateli saltare in padella con 50 g di burro imbiondito; toglieteli quindi dal fuoco e mescolateli con metà del parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.
Preparate ora una besciamella.
Fate fondere 30 g di burro in una casseruolina e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare grumi; diluite con il brodo caldo e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ricavatene dei quadrati di 10 cm di lato: lessateli in acqua bollente salata, immergendone pochi alla volta; quindi scolateli, passateli rapidamente in acqua fredda e poneteli ad asciugare su un canovaccio pulito.
A questo punto formate i crosetti disponendo su ogni quadrato uno strato di composto di fegatini e arrotolando la pasta su se stessa.
Man mano che sono pronti, disponeteli in una teglia unta di burro: irrorateli con la besciamella preparata, cospargeteli con il parmigiano rimasto e infornateli a 200 gradi per circa 20 minuti.

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