■ Ingredienti
- 400 gr. di Pere Cotte Nello Sciroppo
- 4 Fogli di Colla Di Pesce
- 100 gr. di Zucchero A Velo
- 400 gr. di Panna Da Montare
- 50 gr. di Miele
- 1 Disco di Pan Di Spagna
- 300 gr. di Lamponi
- 150 gr. di Zucchero
2 Bicchierini di Grappa Alle Pere
Per Decorare
1 Pera Cotta Nello Sciroppo
Per La Salsa Ai Lamponi
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparate le pere allo sciroppo: sbucciate le pere, tagliatele in quattro e privatele del torsolo.
Nel frattempo portate a ebollizione mezzo litro d’acqua con 200 g di zucchero, unite le pere e cuocete per 15/20 minuti o, comunque, finché saranno tenere.
Frullate 300 g di pere cotte nello sciroppo e unitevi la colla di pesce fatta ammorbidire in acqua fredda, strizzata e poi sciolta a fuoco moderatissimo con un bicchierino di grappa alle pere.
Fate attenzione che la fiamma sia molto bassa per evitare pericolose fiammate.
Amalgamate delicatamente la panna montata con lo zucchero a velo mescolando con una frusta o uno sbattitore elettrico.
Tagliate a dadini gli altri 100 g di pere e passateli in padella con il miele fino a caramellarli leggermente.
Disponete in uno stampo a cerniera un disco di pan di Spagna tagliato a misura e spennellato con il resto della grappa; mettetevi i dadini di pere caramellati e poi la purea di pere e fate raffreddare in frigo per almeno 2 ore.
Al momento di servire sformate il dolce; per la decorazione tagliate la pera rimasta a fettine, fatela caramellare con il miele e disponetela a raggiera sul dolce.
Ornate con foglioline di menta e servite con una salsa preparata frullando i lamponi con lo zucchero e passandoli al passino.
