■ Ingredienti
- 2 Fagiani Medi
- 6 Carote Grandi
- 6 Cipolle
- 3 Limoni
- 2 Foglie di Salvia
- 1 Rametto di Rosmarino
- 1 Rametto di Alloro
- 1 Mazzetto di Timo
- 1 Mazzetto di Basilico
- 2 Cucchiaini di Pepe In Grani
- 3 Tazzine di Aceto Di Vino Bianco Forte
- 6 Tazzine di Olio D oliva
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulire con moltissima cura i fagiani togliendo le piume e tagliando le zampe e le punte delle ali.
Quindi passarli sulla fiamma senza però lavarli con lacqua.
Salare internamente ogni capo mettendovi: una rotella di limone, 1 rotella di cipolla, 4 o 5 rotelle di carote, 1 foglia di alloro e 3 g di pepe.
Si mettano poi i fagiani in una pentola smaltata aggiungendovi il mazzo di erbe odorose, le cipolle, le carote, il limone (tutto a fette), il pepe rimasto, le 6 tazzine dolio e le 2 daceto.
Si passi la pentola al fuoco vivo affinché bolla rapidamente.
Raggiunto il bollore, si abbassi la fiamma e si lasci bollire lentamente per tre o quattro ore.
Al termine della cottura, si lasci raffreddare la pentola per 36 ore.
Infine si passi il tutto in un vaso di vetro con la stessa salsa che, se scarseggia, può essere integrata con laggiunta di un pò dolio sino a copertura.
I fagiani sono buoni dopo qualche settimana (dopo 20 giorni e non di più).
Si rammenti: non vanno lavati!