■ Ingredienti
- 900 gr. di Fagioli Secchi
- 12 Tazze di Acqua
- 1 Cipolla Tagliata A Metà
- 3 Mazzetti di Epazote Fresco
- 2 Cucchiai di Lardo Di Maiale (o Olio D oliva)
- 2 Fette di Cipolla
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lasciare i fagioli a bagno in acqua per almeno 2 ore, quindi scolarli.
Metterli in una casseruola, coprirli con l’acqua, aggiungere la cipolla, l’epazote, sale e portare a ebollizione.
Cuocere finché i fagioli saranno teneri, aggiungendo altra acqua se necessario.
Aggiustare di sale, coprire il recipiente e lasciar riposare in luogo fresco per un giorno.
Trascorso questo tempo, far bollire nuovamente i fagioli per pochi minuti.
Scaldare il grasso di cottura in una padella, rosolarvi le 2 fette di cipolla, aggiungere i fagioli e portare a ebollizione mescolando continuamente.
Nella tradizione messicana, questo procedimento viene ripetuto giornalmente fino ad esaurimento dei fagioli.
