■ Ingredienti
- 350 gr. di Pasta Tipo Farfalle
- 300 gr. di Funghi Coltivati
- 250 gr. di Pomodori Maturi Sodi (o Pomodori Pelati)
- 1 Mazzetto di Prezzemolo
- 2 Spicchi di Aglio
- 4 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato
- 1 Punta di Peperoncino
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulire i funghi, privarli della parte terrosa e dura, lavarli rapidamente in acqua fredda, scolarli, asciugarli e tagliarli a fettine; sbucciare gli spicchi d’aglio e schiacciarli leggermente.
Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliarli a dadini.
Lavare e tritare il prezzemolo.
In un tegame con 2 cucchiai d’olio fare appassire 1 spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo; unirvi i funghi e farli rosolare a fuoco moderato per 3 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
A questo punto, in un altro tegame con l’olio rimasto far appassire il secondo spicchio d’aglio con un po’ di peperoncino, unire i pomodori, un pizzico di sale e di pepe e farli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti circa; unire i funghi e continuare la cottura per 2-3 minuti mescolandoli di tanto in tanto.
Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua; salarla e farvi cuocere le farfalle.
Scolarle al dente, condirle con la salsa ai funghi preparata, versarle sul piatto di portata, cospargerle con il prezzemolo rimasto e servirle accompagnandole, se lo si desidera, con il formaggio grana grattugiato.
Vino: Erbaluce di Caluso (bianco - Piemonte) servito a 12 gradi.
