■ Ingredienti
- 400 gr. di Patate
- 300 gr. di Carote
- 300 gr. di Spinaci
- 3 Uova
- 80 gr. di Burro
- 30 gr. di Farina
- 30 cl. di Latte
- 1 Spicchio di Aglio
- Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele, schiacciatele e mettetele in una terrina.
Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli e strizzateli.
Insaporiteli in un tegame con una noce di burro e uno spicchio d’aglio, tritateli e metteteli in un’altra terrina.
Grattate le carote, lessatele in acqua salata, passatele al passaverdure, insaporitele in un tegame con un po’ di burro e mettetele in una terza terrina.
Preparate una besciamella densa con 30 g di burro, la farina e il latte, salatela, pepatela, unite un po’ di parmigiano grattugiato.
Quando si è intiepidita aggiungete i tuorli, mescolando bene.
Distribuite la besciamella nelle tre terrine in parti uguali.
Montate gli albumi a neve e suddivideteli tra le tre terrine.
Imburrate uno stampo, infarinatelo leggermente e versatevi prima la purè verde, poi quella di patate, poi quella di carote.
Cuocete in forno caldo per 45 minuti.
