■ Ingredienti
- 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta)
- 3 Tuorli D uovo
- 3 Cucchiai di Zucchero
- 6 Cucchiai di Vino Porto (o Vino Madera)
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparate la ’Base per gelati alla crema’ (v.
Ricetta).
Quando il gelato sarà pronto, mettete i tuorli in una casseruola, unitevi lo zucchero e montateli a spuma con una frusta fino a che saranno quasi bianchi.
A questo punto incorporatevi delicatamente il porto (o il madera), mescolando con molta cura.
Mettete la casseruola a bagnomaria, avendo cura di mantenere la fiamma sempre piuttosto bassa, in modo che l’acqua raggiunga soltanto un leggero bollore.
Lasciate cuocere lo zabaglione fino a che sarà ben gonfio.
Toglietelo quindi dal fuoco e tenetelo momentaneamente in caldo nel bagnomaria.
Estraete intanto il gelato dal freezer e ricavatene delle palline che disporrete in coppe individuali da dessert.
Versate in ciascuna coppa un quarto del quantitativo dello zabaglione ancora caldo e servite.
