Gnocchi al sugo

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
La morte degli gnocchi sarebbe col sugo di ragù, ma poiché è tanto lungo da prepararsi, consiglio un buon sugo fresco con pelati o pomodori passati.
Anche gli gnocchi si trovano in commercio già pronti, ma in genere lasciano talmente a desiderare e sono talmente lontani dagli gnocchi di patate fatti in casa, che questa volta vi consiglio di cimentarvi senz’altro.
Fate cuocere le patate con la buccia, spellatele e passatele al moulin.
Versate poi il passato su un piano di marmo o di formica e fategli assorbire la farina ed il sale.
Lavorate questo impasto finché sarà divenuto elastico ed omogeneo; staccatene poi un pezzo per volta dalla grandezza di un pugno e lavoratelo col palmo delle mani in modo da ricavarne un bastoncino lungo e sottile come un dito.
Tagliate questo bastoncino in pezzetti di circa 2 cm.
di lunghezza che incaverete con l’indice o il medio.
Quest’ultima operazione può essere soppressa, il che vi farà risparmiare un bel pò di tempo.
La cottura degli gnocchi è molto rapida; bisogna colarli delicatamente facendoli cadere dal panno su cui li avrete poggiati, in abbondante acqua salata, e quando saliranno a galla potrete cominciare ad alzarli con la schiumarola ed a condirli col sugo pochi per volta.
Se il sugo è di pomodoro fresco, aggiungete basilico a striscioline senza economia; ciascun commensale li cospargerà poi di parmigiano secondo il proprio gusto.