■ Ingredienti
- 1000 gr. di Patate Vecchie
- 100 gr. di Foglie Di Borraggine
- 100 gr. di Erbette
- 300 gr. di Farina Bianca
- 1 Uovo Intero
- 500 gr. di Pomodori Ramati
- 2 Rametti di Maggiorana
- 40 gr. di Ricotta Da Grattugiare
- 5 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 1 Pizzico di Sale
- Pepe Nero
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mondate e lavate le erbette e la borraggine, scottate le verdure in acqua già a bollore per circa 3 minuti quindi scolatele, strizzatele bene e tritatele.
Lessate le patate con la buccia, pelatele ancora calde, dopo averle passate qualche secondo in acqua corrente per non scottarvi.
Passate le patate allo schiacciapatate e impastatele con la farina, l’uovo, le erbe tritate finemente e un pizzico di sale.
Formate dei rotolini di circa 1,5 centimetri di diametro, tagliate gli gnocchi e cuoceteli in acqua bollente salata, fino a quando vengono a galla.
Conditeli con i pomodori immersi per pochi secondi in acqua bollente, pelati e tritati e cotti brevemente in padella con 5 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, le foglioline di due rametti di maggiorana e con la ricotta tagliata a scagliette.
