■ Ingredienti
- 1000 gr. di Cicoriella Selvatica
- 200 gr. di Fave Secche Decorticate
- Olio D oliva
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tenere le fave a bagno per una giornata.
Scolarle, metterle in una pentola di coccio, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; a fuoco basso far cuocere a pentola coperta per circa 3 ore mescolando spesso.
Versare il purè di fave così ottenuto in un largo piatto e farlo asciugare 30 minuti.
Lessare la cicoriella in acqua salata.
Affiancare in piatti individuali purè e cicoriella e condire con olio.
Intingere ogni forchettata di cicoriella nel purè.
Fondamentale per la riuscita del piatto è la qualità dell’olio.
Ideale sarebbe un pugliese da olive coratina.
