■ Ingredienti
- 4 Cespi di Insalata Belga (indivia) (80 G Ognuno)
- 60 gr. di Burro
- 1 Scalogno
- 1 Cucchiaio di Zucchero
- Sale
- Pepe Bianco
- 1 Limone (succo)
- 8 cl. di Vino Bianco
- 25 cl. di Brodo Di Pollo
- 1 Pomodoro
- 50 gr. di Prezzemolo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate sciogliere 30 g di burro in una pirofila, rosolatevi lo scalogno tagliato a brunoise, infine cospargetelo con lo zucchero.
Insaporite l’indivia con sale e pepe, fatela rosolare brevemente nel burro, quindi bagnatela con il succo di limone e il vino bianco.
Fate ridurre il liquido per qualche minuto, quindi versate nella pirofila anche il brodo di pollo.
Cospargete la verdura con qualche fiocchetto di burro e chiudete il recipiente con un foglio di stagnola.
Fate cuocere la verdura nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
Nel frattempo pelate il pomodoro e tagliatelo a dadini.
Quando l’indivia è cotta, toglietela dalla pirofila ed eliminate il torsolo.
Passate al setaccio il fondo di cottura, incorporatevi il resto del burro, freddo e a pezzetti, mescolatevi il pomodoro e il prezzemolo tritato e versate la salsina ottenuta sopra la verdura.
