■ Ingredienti
- 125 gr. di fagioli bianchi, secchi
- 150 gr. di carciofini sott’olio
- 20 g di ricotta
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 20 ml di aceto
- 1/2 cucchiaio di succo di limone
- 1 pizzico di buccia di limone grattugiata
- 1 foglia di alloro
- foglie di basilico q.b.
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 2 persone.
Attenzione, questa ricetta necessita di tenere ammollo i fagioli per una notte e quindi bisogna iniziare la preparazione 24 ore prima (a meno che non compriate i fagioli pronti all'uso).
Mettete i fagioli in acqua fredda e fatelli ammollare per una notte.
Il giorno successivo scolateli, mettete li in un tegame capiente, copriteli con acqua fresca, aggiungete la foglia di alloro e fateli cuocere per 45 minuti.
A fine cottura fateli scolare nuovamente e fateli intiepidire.
Fate sgocciolare i carciofi e tagliali a spicchi.
Sciacquate le foglie di basilico e tritatele.
Mescolate la ricotta con il concentrato di pomodoro, l’aceto e un po’ d’olio.
Mescolate bene ed insaporite con il succo e la buccia di limone, sale e pepe secondo il vostro gusto.
Condite l’insalata di fagioli e carciofi con la crema di ricotta e il basilico.
Accompagnate con del pane a fette e se volete un po' abbrustolito.
