Kugelhupf

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Tutti gli ingredienti per la pasta devono essere tiepidi: eventualmente immergete la terrina in cui li metterete nell’acqua calda e asciugatela bene prima di versarvi la farina.
Togliete con un certo anticipo dal frigorifero il burro e le uova.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete 2 cucchiai di farina e lasciate riposare in luogo tiepido finché il composto non si sarà gonfiato.
Nella terrina scaldata versate la farina, il sale e lo zucchero e mescolate.
Al centro aggiungete le uova e il burro ammorbidito e lavorate con il cucchiaio di legno, poi unite questo composto al lievito ben gonfiato.
Lavorate la pasta con le mani a lungo, quindi lasciatela lievitare nella terrina coperta da un panno infarinato in luogo tiepido.
(Se fa freddo, l’ideale sarebbe accendere il forno al minimo per 5 minuti, spegnerlo e mettervi la terrina).
Quando la pasta è lievitata (il tempo può variare da 30 minuti a un’ora) e avrà raddoppiato il suo volume, versatela sulla spianatoia e lavoratela con le mani per sgonfiarla.
Rimettetela poi nella terrina coperta e tenetela in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno dopo, imburrate uno stampo da kugelhupf e cospargetelo di mandorle e scaglie.
Fate ammollare l’uvetta nell’acqua tiepida per un’ora.
Mettete la pasta nello stampo (che dovrà essere riempito per i 2/3) e aggiungete l’uvetta sgocciolata: scenderanno nell’impasto man mano che il composto lievita.
Mettete in forno tiepido finché la pasta non avrà raggiunto i bordi dello stampo, quindi cuocetela a forno medio per 45 minuti.
Il kugelhupf è pronto quando si stacca dalle pareti dello stampo.
Toglietelo allora dallo stampo e cospargetelo di zucchero a velo.