■ Ingredienti
- 1000 gr. di Trippetta Di Vitella Già Lessata
- 400 gr. di Cipolla
- 400 gr. di Pomodori
- 1 Carota
- 1 Costa di Sedano
- 2 Foglie di Alloro
- Molte Foglie di Basilico
- 1 Spicchio di Aglio
- 1/2 Bicchiere di Vino
- 5 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Manciata di Formaggio Pecorino
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Affettare sottilmente la trippa, lavarla e scolarla.
In una casseruola di coccio soffriggere le verdure affettate, l’aglio e l’alloro: aggiungere la trippa, farla asciugare, versare il vino e far evaporare completamente.
Unire i pomodori, salare e pepare.
Portare a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua e rimescolare spesso; prima di togliere la trippa dal fuoco aggiungere il basilico.
Rimescolare e servire con abbondante pecorino grattugiato.
