■ Ingredienti
- 600 gr. di Lampascioni
- 4 Uova
- 80 gr. di Formaggio Pecorino Pugliese
- Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe Bianco
- 1 Manciata di Farina Bianca
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Specialità pugliese delle Murge.
Pulire, sbucciare i lampascioni e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice.
Cuocerli in acqua salata per 3/4 d’ora e scolarli.
Infarinarli e friggerli nell’olio ben caldo ma non fumante.
Quando hanno preso colore abbassare la fiamma e versare nella padella le uova sbattute con formaggio, sale e pepe macinato.
Continuare la cottura per pochi minuti, mescolando una o due volte e togliere dal fuoco prima che le uova siano del tutto rapprese.
Servire subito.
