■ Ingredienti
- 600 gr. di Lampascioni
- 400 gr. di Pomodori Rossi Maturi
- 3 Uova
- 3 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulire i lampascioni, lavarli e togliere le foglie più esterne.
Tagliarli a fettine sottili e cuocerli in acqua salata per 10 minuti.
Far sudare i lampascioni in una padella con olio rigirandoli spesso; unire i pomodori sbollentati, pelati e ridotti a dadini, quindi le uova sbattute leggermente con un po’ di sale.
Strapazzare il composto per qualche minuto e servire caldo.
