■ Ingredienti
- 1 Lingua Di Vitello
- 6 gr. di Cannella
- 12 Chiodi Di Garofani
- 1 Pugno di Foglie Di Rosmarino
- 1 Pugno di Bacche Di Ginepro
- 12 gr. di Salnitro
- 1 Pugno di Sale
- 2 Spicchi di Aglio
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua.
Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra.
Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.
