■ Ingredienti
- 450 gr. di Pasta Tipo Linguine
- 8 Creste Di Gallo
- 100 gr. di Funghi Coltivati
- 150 gr. di Fegatini Di Pollo
- Sale
- Pepe
- 100 gr. di Burro
- 1 Cucchiaio di Farina
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Rametto di Salvia
- 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 25 cl. di Latte
- 1 Mozzarella
- 1 Tartufo Piccolo
- 1 Mestolo di Brodo
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Mondate i funghi, i fegatini e le creste, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con una noce di burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti.
Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato e bagnatelo con il vino bianco secco, quindi alzate la fiamma per favorirne l’evaporazione.
Quando il vino si sarà consumato unite il brodo e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato.
Nel frattempo preparate una besciamella con una noce di burro, la farina, il latte, una presa di sale e una macinata di pepe, unitela al soffritto e fate insaporire tutt’assieme per alcuni istanti.
Lessate le linguine in una pentola piena d’acqua salata bollente, scolatele al dente e ponetele in una zuppiera.
Condite la pasta con il resto del burro, fritto a parte con aglio e salvia, quindi unite il Parmigiano, la mozzarella a pezzetti e il tartufo a lamelle.
mescolate con cura e trasferite il tutto in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra il composto di funghi e regaglie e fate gratinare in forno (200 gradi) per 10 minuti.
Servite subito.
