Liwanzen alla ricotta

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Setacciate la farina in una terrina, fate un incavo al centro, mettetevi il lievito di birra sbriciolato e scioglietelo con un po’ di latte tiepido.
Cospargetelo con poca farina, coprite il recipiente con un canovaccio e fate lievitare in un luogo caldo per 15 minuti, o fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe.
Fate fondere il burro in una casseruolina, mescolatevi l’uovo, il sale, lo zucchero e la scorza di limone ed aggiungete il composto ottenuto al panetto lievitato.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e piuttosto fluido.
Aggiungete la ricotta e, se necessario, altro latte e fate lievitare nuovamente.
Fate fondere un pezzo di burro in una padella piccola, versatevi una parte dell’impasto e fatelo cuocere a fuoco medio, 2 minuti per lato, in modo che sia leggermente dorato.
Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento del composto.
In una terrina lavorate la ricotta, sgocciolata e passata al setaccio, con il tuorlo, il succo di limone e lo zucchero.
Farcite i liwanzen a due a due, come fossero tramezzini, con il ripieno preparato e con un cucchiaio di composta di mirtilli rossi, cospargeteli con lo zucchero a velo e servite.