■ Ingredienti
- 500 gr. di Farina
- 1 Ghiro Giovane
- Aceto Di Vino Bianco
- 8 Tordi
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Cipolla
- 1000 gr. di Pomodori Pelati
- 1 Cucchiaio di Concentrato Doppio Di Pomodoro
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- 1/2 Cucchiaio di Basilico Spezzettato
- 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Asciutto
- 10 cl. di Olio D oliva Extra-vergine
- 1 Peperoncino Rosso Piccante
- Sale
- Formaggio Parmigiano Grattugiato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Luso della carne di ghiro, di cui erano ghiotti gli antichi abitanti di Pompei e di Ercolano, è assai diffuso in Calabria, così come quella del porcellino dIndia, che viene anchesso allevato per scopi gastronomici, come, per esempio, a s.
Agata desaro.
Il ghiro ricorda nellaspetto lo scoiattolo, vive soprattutto nei boschi, è nottambulo e onnivoro voracissimo.
Vive facilmente in prigionia e, se ben nutrito, diventa molto grasso.
Figura nellantica cucina francese (ghiro farcito) e nella cucina campana (ghiri alla pizzaiola di san martino valle caudina).
Con la farina preparate i maccarruni a ru fierru secondo lapposita ricetta e metteteli a seccare un poco.
Spellate il ghiro eliminando la parte eccessiva di grasso aderente alla pelle, sventratelo e lasciatelo in acqua corrente per un giorno e una notte.
Tagliatelo a pezzi, mettetelo per unoretta in una miscela dacqua e aceto (metà e metà) e risciacquatelo bene.
Pulite delicatamente i tordi (molti buongustai preferiscono limitarsi a spiumarli, senza vuotarli delle interiora).
In un capace tegame di coccio soffriggete con la sugna e lolio la cipolla tritata e laglio a spicchi, mettete i pezzi di ghiro e i tordi, fateli rosolare e bagnate con il vino.
Appena evaporato il vino, tirate via i tordi e metteteli da parte, unite i pomodori privi dei semi e la conserva disciolta in un po dacqua tiepida, il sale, il prezzemolo, il basilico e il peperoncino tagliuzzato finemente.
Fate cuocere a recipiente coperto e a calore moderato.
A metà cottura rimettete nella salsa i tordi e lasciate ancora cuocere per il tempo necessario.
Col sugo condite i maccarruni appena cotti (in acqua abbondante e salata) e scolati.
Cospargete di formaggio.
Nello stesso piatto potrete poi servire le carni.