■ Ingredienti
- Pepe
- Sale
- 2 Coste di Sedano
- 150 cl. di Panna
- 75 gr. di Pinoli
- 500 gr. di Pomodoro
- 1 Cucchiaio di Olio D oliva
- 50 gr. di Burro
- 2 Spicchi di Aglio
- 2 Cucchiaini di Chili
- 4 Cucchiai di Farina
- 1000 gr. di Spalla Di Maiale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
La spalla di maiale deve essere disossata.
Scaldate il forno a 170 gradi.
Pelate e schiacciate l’aglio, mescolatelo con la farina, il chili e un grosso pizzico di sale.
Togliete la parte grassa della carne e tagliatela a cubi di 3 cm di lato.
Infarinateli.
Scaldate l’olio e 25 g di burro in una casseruola adatta al forno.
Mettetevi abbastanza cubi di carne da coprire il fondo con un solo strato.
Rosolateli uniformemente a fuoco moderato, sgocciolateli e procedete nello stesso modo con la carne rimanente.
Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli.
Mondate le coste di sedano, lavatele e tritatele.
Rimettete tutta la carne nella casseruola, aggiungete i pomodori.
Salate e pepate, coprite la casseruola, infornatela.
Lasciate cuocere per un’ora e trenta minuti.
Sciogliete in una padellina il burro rimanente e doratevi i pinoli scuotendo la padella.
Togliete la casseruola dal forno, aggiungete la panna e il sedano.
Mescolate a fuoco dolce per uno o due minuti, aggiungete i pinoli e servite subito.
Vino consigliato: Barolo.
