Malfatti con patate e zucchine

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sbucciate le patate, tagliatele a metà, salatele e fatele lessare a vapore.
Quando saranno cotte, schiacciatele calde sulla spianatoia e lasciate intiepidire il passato.
Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a tronchetti e riducetele a julienne con l’apposito attrezzo a disco medio.
Mettetele in un telo e strizzatele bene per eliminare l’acqua di vegetazione.
Unitele al purè di patate sulla spianatoia, disponete a fontana il composto e incorporate l’uovo con una forchetta.
Setacciate sopra per prima la farina di semola, poi tre quarti circa della farina bianca.
Aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e impastate rapidamente, incorporando all’impasto la farina rimasta, fino a ottenere un composto consistente.
Con un cucchiaio formate dei mucchietti della dimensione di una noce e metteteli su un telo cosparso di farina di semola.
Scottate i pomodori in acqua bollente per poterli sbucciare e tagliate la polpa a dadini.
Salateli leggermente e metteteli in un passino a perdere l’acqua per un quarto d’ora.
In una padella fate sciogliere la metà del burro a fiamma bassa: unite i pomodori, salateli, pepateli, alzate la fiamma, cuoceteli per un paio di minuti e profumateli con la maggiorana sminuzzata.
Fuori dal fuoco aggiungete il resto del burro.
In una larga casseruola portate a ebollizione abbondante acqua salata, fatevi cadere gli gnocchi, mescolateli e coprite.
Non appena riprenderà l’ebollizione, spegnete la fiamma, versate 2 mestoli di acqua fredda e scolateli, pochi per volta, con il mestolo forato.
Adagiateli a strati nel piatto da portata caldo e condite ogni strato con il parmigiano e con il sugo di pomodoro.
Non mescolate i malfatti, ma muoveteli delicatamente per non rovinarli, aiutandovi soltanto con 2 cucchiai.
Profumateli con qualche fogliolina di maggiorana e scaglie di parmigiano.